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日志

 
 

进食时间不恰当更易发胖   

2009-09-05 02:27:57|  分类: 生活·健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    对于追求苗条身材的人而言,“晚上吃得少”的忠告的确是有科学依据的。最近,美国科学家通过小鼠实验发现,进食时间与生物钟有密切联系,在不恰当的时间进食,会更容易发胖。这一科研成果昨天在线发表在学术期刊《肥胖》上。

    “吃饭没规律更容易胖”、“减肥切忌深夜吃东西”,听起来好像上了年纪的妈妈的唠叨。不过,美国西北大学生物睡眠和昼夜规律研究中心的一个研究小组,在实验小鼠身上验证了这句话的正确性。研究人员让12只小鼠从出生开始,就生活在昼夜平分的环境中。9周后,他们将小鼠分成2组,给予相同的高脂肪饮食(脂肪提供总热量的60%),一组在白天进食,而另一组则在夜间。

    过了6周后,他们发现,白天进食的小鼠要比夜间喂食的体重明显增加——在运动量基本相同的情况下,与夜间进食小鼠相比,白天进食的小鼠平均多长了7.8%的“肥肉”!文章作者指出,小鼠的习惯是昼伏夜出,正好与人类相反。这意味着,在生物钟走到“睡眠”时段时,吃下的食物更容易变成脂肪。

    这个实验,仅仅是为了验证一个常识吗?中科院上海生科院营养科学研究所研究员郭非凡告诉记者,其实它更大的意义在于建立了一个动物模型,“通过这个动物模型,科学家有可能从一个新的角度,深入研究肥胖的生命机理。”她说,“以前有过一些从环境、基因角度探讨生物钟和进食的研究,但一直没有深入到生理机制的层面。”如果可以通过动物模型,找到这些规律、机制,将可以为人类解决肥胖问题,提供更好的方法。

    研究人员指出,体重的规律变化也有自己的生物钟,有一些“生物钟基因”会对代谢综合征产生影响。虽然有很多问题值得深入研究,但可以给减肥者的建议是:在合适的时间进食,对减肥效果会有意想不到的提升。

藏红花牛尾

    一场秋雨一场寒,随着天气的逐渐转冷,想吃牛羊肉又怕上火的老饕们终于有了季节性的理由大快朵颐了。而以牛羊肉为主的清真菜自然是首选。清真菜品选料主要取材于牛、羊两大类,特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。烹调技法,从早先以炮、烤、涮为主,慢慢地由简到繁、由少到多,日臻完善,形成了独具一格的清真菜体系。本期就为您推荐几家特色的清真馆子。

    ●清真美食推荐地——德顺楼

    久经食场的老食客都知道,来到牛街不能不到德顺楼。这是一家地道的清真馆子,经济实惠,菜品用料实在,口味鲜香适中,火候到位。爆糊、红烧牛尾、清蒸羊肉等都是难以取舍的保留菜目。

    特色清真菜——爆糊、红烧牛蹄筋、鲍汁羊肉

    这里的爆糊因为和鼓书大王刘宝全的不解之缘而为食客所知。牛蹄筋是被称为烹制菜肴的牛三宝之一,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,口感淡嫩不腻,质地犹如海参,吃牛蹄筋红烧是最好不过了。这里的红烧牛蹄筋口感爽滑,入口即化,连老人也可以吃。清蒸羊肉精选内蒙古羔羊肥瘦相间部位,将羊肉洗净去皮,切成8.5厘米长,5厘米宽的条。光面朝下码放碗内,上面放入大料、葱段、姜片、蒜片、料酒,把肉经独特手法去脂去膻,配以上汤,辅以山药、枸杞、大枣等补品上锅蒸两个小时即可,羊肉鲜香润滑,是温补的上品。除了牛羊肉,您还可以尝尝德顺楼独创的核桃鸭方。以北京特级填鸭为原料,用20多种中药及调料经多天腌制后,再用老汤酱制。去骨定型,选上好的鸡胸肉、虾肉制成肉蓉,与定型好的鸭肉合为一体,最后放上去皮核桃仁,进行蒸炸。

    地址:宣武区牛街11号

    ●清真美食推荐地——信义德百叶居

    赵登禹路与平安里西大街交会的十字路口,灰底红字的“京城信义德百叶居”的牌子非常醒目。

    特色清真菜——“分秒必争”涮百叶

    信义德百叶居以涮鲜牛百叶、鲜羊肉著称。敢直接用百叶做名字,说明这里的百叶绝对是招牌。没错,这里的百叶全部由专门的采办人员一片一片挑选,保证客人吃到的每一口都是精品。涮这里的精品鲜百叶需要将“分秒必争”四字发挥到了极致,不用“七上八下” ,只需将鲜百叶放在锅里,看水开的程度。水大开时下锅便熟,若不太开则最多五秒钟也要赶快捞出来,否则可就要老得咬不动了。这里的羊肉取自精选的口外羊,对每只羊宰杀时的出生月份都有着严格的控制。据说,无论放在盘中多久都绝不会出汤。切得并不很薄,放在嘴里有咬劲、有韧劲。完全不必担心会出现有的火锅店中那种超薄的肉片放在锅里就“找不到”了的事情。除了口感绝佳,劲道爽滑的鲜百叶,这里独具特色的调料也堪称一绝,此小料由创始人马老太精心研制,二十多味中药材的香味相融合,浓厚醇香,而又不掩盖麻酱本身的香味。

    地址:西城区赵登禹路106号

    ●清真美食推荐地——鸿源楼

    特色清真菜——扒肉条、炸松肉

    清真餐厅鸿源楼远离了京城的中心地带,坐落于大兴。这里的扒肉条精选来自内蒙古的羊羔,选择肥瘦相间的部位,羊肉经独特手法处理后,上桌时色泽红润,熟烂不腻,味道浓郁。

    另一道清真小吃炸松肉,选材实在,用牛肉馅为主料,以北豆腐,还有胡萝卜为辅料。再加入鸡蛋清,目的是让馅料更鲜嫩。充分地搅拌均匀的同时,放入葱花、姜末、食盐和上色增香的酱油等调料,接着用油皮包卷切条先蒸后炸而成。煎熟出锅的松肉,颜色金黄,轻轻地咬上一口,里面的肉馅鲜嫩爽滑,外面的脆皮香酥可口。即使吃饱饭的人也依旧垂涎欲滴,尝一下清香利口,回味悠长。

    地址:大兴区兴丰大街78号

    ●清真美食推荐地——鸿云楼饭庄

    鸿云楼是一家20年的清真老店。清真菜宴席大体可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席五类。

    特色清真菜——藏红花牛尾、醋熘木须肉

    藏红花明朝时传入我国,《本草纲目》中记载“藏红花能活血、主治心气忧郁,又治惊悸”,具有疏经活络、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒等药效,有提高人体免疫力的功效。藏红花牛尾以黄汤做底,加以优质牛尾、藏红花,色泽金红,汤浓味厚,牛尾软烂脱骨,具有补肝肾,益气血的食疗功效。选用精品羊肉将传统的木须肉改良成一道醋熘木须肉,选料上严格,加工上精细。此外,店内的清真小吃也名目繁多,用料广泛,应时当令,丰富多彩。就拿深受女性食客喜爱的糖卷果来说,虽说是小吃却被看作是名副其实的药膳。主料选用山药和小枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料,经炸制挂糖,装盘时再撒上些芝麻和金糕粒即可,色泽红艳、味美香甜爽口。

    地址:崇文区东二环广渠门外南街5号

    ●清真美食推荐地——满福楼

    满福楼创建于1991年,是在爱新觉罗·溥杰先生亲自指点下,以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色的京味饭店。

    特色清真菜——会挂盘的锡盟羊肉

    这里主要以涮羊肉为主,肥牛海鲜为辅。由于选用上等食材,这里的羊肉不管是哪个部位都可以保证久涮不老,口感极佳。选自内蒙古锡林郭勒盟的绵羊肉,严格控制喂养和宰杀的时间,据说这里的手工切羊肉,即使把盘子竖起来,羊肉都不掉,会挂盘子上,说明羊肉很新鲜。吃起来,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,没有腥味。再配上用28种原料精制而成的调料,衬托得涮肉口感更加鲜美。人手一口紫铜小火锅,有别于传统的大火锅的独特风格,既干净卫生又方便。

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